潮汕工夫茶
2007-09-11
潮汕工夫茶，讲究茶具器皿配备之精良和烹制之功夫。茶壶、茶杯、茶盘、茶垫、水瓶、泥炉、砂铫、榄核碳等是必备的茶具。而严格的烹制又需按泡器、纳茶、侯汤、冲点、刮沫、淋罐、洒茶等程序进行，方能得到工夫茶之“三味”。正是这些特别的器皿和烹法，使工夫茶独具韵味。真可谓一茶入口，甘芳润喉，通神彻窍、其乐无穷。 “工夫”也作“功夫”。一般有四解：工程和劳力；素养；造诣，成就的程度；空闲时间。“工夫”与烹茶方法联袂， 称“工夫茶”或“功夫茶”。 所谓功夫茶，并非一种茶叶或茶类的名字。而是一种泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究。操作起来需要一定的功夫，此功夫，乃为沏泡的学问，品饮的功夫。 工夫茶，是融精神、礼仪、沏泡技艺巡茶艺术、评品质量为一体的完整的茶道形式。 工夫茶非常讲究泡茶的技艺。茶叶大多选用铁观音。泡茶的水也十分讲究， “泉水为上，江水次之，井水再次”。工夫茶除了茶和水的讲究外，茶壶要用紫砂或红泥烧制的，茶杯是白色细瓷小杯。。 工夫茶的整个冲泡过程步骤严谨，技艺考究。一般由治器、纳茶、候汤、冲点、刮沫、淋罐、烫杯、洒茶、敬茶和品赏十道程序。品茶的人先观汤色，再闻茶香，然后细斟慢饮。这就叫“一观其色，二闻其香，三品其味”。 工夫茶现在北方老是写成少林功夫的那个“功”，这个字不太合理，应该是工人这个“工”。用工人的“工”，就是指一个人为人，他平常为人处世是什么样的风度，都可以叫工夫。所以用这个工夫，才能真正体现工夫茶既有泡茶的工夫，又有人文的内涵，两者才能完美地结合。 品尝工夫茶要讲究“喉底”，也就是饮茶后唇齿间留有茶香，舌底有一种甘甜的味道，叫做 “茶韵”。茶叶的品种与产地不同，韵味也就不一样，这是品饮工夫茶的神妙之处。 铁观音有“音味”，也叫韵，韵是一种可以回味的，很醇和，只有意会不能言传的这种感觉，所以它才会吸引人家去追求、去品饮、去欣赏，这是工夫茶本身的最高境界。 工夫茶积淀的文化形成了一套以“和、敬、精、乐”为核心的工夫茶道。工夫茶把“和”放在了首位，“和”是指和气，在一团和气中细细品味工夫茶的情韵。 工夫茶的敬融化在茶艺过程中间，在泡茶的过程它就体现了一个“敬”。如果在座的是主人加客人是三个人，那就两个杯，用那两杯罐，那这样，不管你是人多少，总是起码有一个人他喝不上茶，那么谁不喝，这就要互敬了。结果茶座之中老是请请请，它就很自然形成了一个敬。 工夫茶讲究精巧、精致。茶叶当然要好茶，喝茶的茶具也要精巧，泡茶用的水，要精选山上的泉水。就连泡茶的一套动作，都浸透着泡茶人儒雅精巧、一丝不苟的生活态度。 孟臣沐霖：即烫洗茶壶。孟臣是明代紫砂壶制作家，后人把名茶壶喻为孟臣。 乌龙入宫：把乌龙茶放入紫砂壶内。 重洗仙颜：用开水浇淋茶壶，既洗净壶外表面，又提高壶温。 第一泡茶迅速洗茶，用滚烫的茶水洗涤茶具，意在消毒，所用器件要求不能沾手，以免手上汗水玷污茶具。 游山玩水：将茶壶底沿茶盘边缘旋转一圈，以括去壶底之水，防其滴入杯中。 关公巡城：依次来回往各杯斟茶水。 韩信点兵：壶中茶水剩少许后，则往各杯点斟茶水。 三龙护鼎：即用拇指、食指扶杯，中指顶杯，此法既稳当又雅观。 这些是茶壶和闻香杯才有的。 关公巡城、韩信点兵两道省略合并为观音显灵，意为铁观音茶汤已经泡好，可以通过过滤网倒入公道杯，进入喝茶程序。 初品奇茗：观色、闻香后，开始品茶味。 再斟兰芷：即斟第二道茶。 品啜甘露：细致地品尝。 三斟石乳：即斟三道茶。 令略音韵：即慢慢地领悟铁观音茶的韵味。 敬献茶点：奉上品茶之点心。 自斟慢饮：任客人自斟自饮，尝用茶点，进一步领略情趣。 听曲赏舞：三五朋友品茶则呤诗唱和、谈古论今。 尽杯谢茶：起身喝尽杯中之茶，以谢山人栽制佳茗的恩典。 东泰龙电子欢迎您前来我公司品味潮汕工夫茶，恰淡业务及商机! “二冲茶，请食“
